Kornels Welt

Zutaten für vier Personen:

Die Bandnudeln in kochend heißem Wasser 5-10 Minuten einweichen lassen bis sie durch sind oder sogar kurz aufkochen.

Aus den zwei Eiern ein Omlette braten und es in Streifen schneiden.

Den in Scheiben geschnittenen Tofu anbraten.

Im Wok Knoblauch, Zwiebeln und Paprika anbraten. Dann Nudeln, Tofu, Omlettestreifen, Frühlingszwiebeln, die Hälfte des Korianders, sowie Limettensaft, Zucker, Sambal Oelek und Sojasauce hinzugeben.

Mit den frischen Mungobohnensprossen und den angeröstetenen Erdnüssen bestreuen.

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Meine Schwester war da und hat für und mit uns gekocht. Hier erstmal das Rezept für die super-leckeren Frühlingsrollen.

Zutaten für 50 Frühlingsrollen:

Füllung

Die Reisnudeln 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen und in Stücke schneiden. Die Mohrrübe raspeln, die Frühlingszwiebeln kleinschneiden und die Knoblauchzehen zerdrücken und mit den Nudeln und den restlichen Zutaten für die Füllung vermengen.

Auf die Teigblättchen einen länglichen Klecks der Füllung in eine Ecke geben. Diese Ecke darüberfalten, sowie die benachbarten Ecken und hin zur letzten Ecke aufrollen. Das ganze hält besser, wenn man das Blättchen vorher mit etwas Wasser benetzt.

In einem kleinen Topf oder Wok Öl erhitzen und die Frühlingsrollen fritieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Öl abtropfen lassen (dazu kann man die Frühlingsrollen gut auf Küchenpapier legen, welches dann das Öl aufnimmt).

Guten Appetit!

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Zutaten für vier Personen:

Den Kürbis in Würfel schneiden, die Zwiebel hacken und den Ingwer schälen und reiben. Kürbis, Zwiebel und Ingwer kurz in Öl andünsten und die Curry-Paste hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und auf niedriger Stufe den Kürbis 20 Minuten weich kochen. Die Suppe durchpürieren, dann den Orangensaft und die Kokosmilch hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Baguette servieren.

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Zutaten für drei Personen:

Sesam in der Pfanne rösten. Zucker und Salz in der Kokosmilch bei mittlerer Flamme lösen, Bananen in Stücke geschnitten hinzugeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen. In Schälchen füllen und mit Sesam bestreuen.

Wer Kokos und gekochte Bananen mag, bekommt so einen schönen Nachtisch. Danke für das geliehene Rezeptbuch, liebe Heike!

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Zutaten für vier Personen:

Aus dem Fünf-Gewürze-Pulver, der Sojasauce, dem Pfeffer und Salz eine Marinade für das Entenfleisch herstellen. Das nur kurz marinierte Fleisch mit Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Den Rest bis auf die Wasserkastanien, die Shiitake-Pilze und die Speisestärke hinzugeben. Nach einer dreiviertel bis ganzen Stunde köcheln die Wasserkastanien und Shiitake-Pilze hinzugeben und nach weiteren 20 Minuten mit der Speisestärke die Sauce andicken.

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Zutaten für drei Personen:

Marinade:

Marinade anrühren und das Fleisch über Nacht in ihr im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und anbraten:

Die restlichen Zutaten hinzugeben und eine halbe Stunde lang köcheln lassen.

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Zutaten für vier Personen:
Pakora-Füllung:

Teig:

Chutney:

Zwiebeln, geriebenen Ingwer, Paprika und Kreuzkümmel 5 Minuten anbraten. Dann die gekochten Kartoffeln und Erbsen hinzugeben und dabei die Kartoffeln leicht zerdrücken, sodass eine zusammenklebende Substanz entsteht… Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Während die Masse abkühlt, den Teig zusammenrühren und dann Kügelchen aus dem Kartoffel-Erbsen-Gemisch formen, mit Teig überziehen und fritieren.

Sehr gut schmeckt dazu das angegebene Kokosnuss-Minz-Chutney.

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Die wenigen Sterne gibt’s, da sich der Aufwand eigentlich nicht lohnt…

Zutaten für vier Personen:

Die Zwiebeln im Öl auf kleiner Hitze anbraten, dann die Gewürze (außer der Minze) und nach kurzen Braten auch die Tomaten hinzugeben und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Schließlich die Kichererbsen hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Minze unterrühren und separat den Blattspinat erwärmen.

Das Gericht darf ruhig scharf sein. Entschärfung liefert der optionale Joghurt.

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Seit dem uns beim Lamm die Minze fehlte, haben wir nun seit meinem Geburtstag (danke, Lena!) eine schwarze Minze auf der Fensterbank:

Zutaten für drei Personen:

Das Gehackte vom Lamm mit den kleingeschnittenen Lauchzwiebeln ca. 5 Minuten anbraten, dann Kokosmilch, Curry-Paste, Zucker und Tomatenmark hinzugeben und etwa eine halbe Stunde auf kleinster Stufe garen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Dann mit Limettensaft abschmecken.

Die Papads je nach Art fritieren oder für eine Minute in die Mikrowelle (unsere waren Punjabi Masala Papads) und in kleine Stücke brechen. Dann mit Lamm, Joghurt und Mango-Chutney bestreichen.

Sehr lecker. Hat was von guten Whiskys von der Art wie die verschiedenen Geschmacksrichtungen sich abwechseln. Bloß dass sich hier anstatt eichig, erdig, torfig usw. folgender Geschmacksverlauf ergibt: Joghurt in den sich das Mango-Chutney mit seinem Ingwer mischt, dann das Masala der Papads, schließlich Lamm und wohltuende Schärfe. Hätten wir frische gehackte Minzblätter gehabt, hätten wir sie noch damit bestreut.

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