Spargelauflauf mit Lachs

Man nehme viel Spargel, ein paar Kartoffeln (beides etwas vorgekocht) und etwas Lachs und gebe sie in eine Auflaufform. Man vermenge 2 Eier mit einem Kräuterfrischkäse und gebe sie dazu. Salz+Pfeffer sowie Käse darüber und in den Ofen bis es fertig ist.

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Spargel mit Erdbeer-Putenbrust-Salat

Ein Schälchen Erdbeeren in zwei Esslöffeln Balsamico und zwei Esslöffeln Zucker kurz ziehen lassen, dann mit einem kleinen Salatkopf sowie etwas gebratener Puten- oder Hähnchenbrust in Streifen vermengen. Fertig. Orangenschale verfeinert das Ganze noch bei Bedarf.

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Dieses Brettchen hat praktische Ritzen in die alle Krümel fallen.

Hergestellt von der Behindertenwerkstatt Side-by-Side und im BUNDladen gekauft (und merkwürdiger Weise eins der günstigeren solchen Brettchen mit meiner Meinung nach praktischsten Design). Empfehlenswert!

Blumenkohlsuppe mit Lauch, Paprika und Garnelen

Man nehme einen Blumenkohl, 3 Kartoffeln, 1 Zwiebel, koche diese soweit, dass man sie pürieren kann, püriere sie, füge einen Becher Sahne, 1/2 Paprika, 1/2 Stange Lauch, 100g Garnelen, genug Brühe, 4 Eigelb und Gewürze (Salz, Pfeffer, Curry, Bärlauch) hinzu.

Sehr, sehr lecker. Ich vergesse immer, dass Suppen vollwertige Mahlzeiten sein können. (Hat uns beiden gestern und heute als vollständige Mahlzeit gedient.)

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P.S.: Sind Garnelen aus Bio-Aquakultur vertretbar? Oder werden dafür auch zu viele Mangrovenwälder oder so etwas zerstört? Lieber Nordseegarnelen? Muss zugeben, ich hab sie gekauft ohne mich vorher zu informieren – das ist glaube ich das erste Mal, dass ich Garnelen beim Kochen verwendet habe.

Nun kann der etwas aufgeschobene Wasserwechsel in den Aquarien auch bald wieder in Angriff genommen werden. Und vielleicht gelingt der Hefeteig ab jetzt auch wieder besser… (etwas, worüber ich vorher nicht nachgedacht habe).

Kürbisgnocchi

Kürbisgnocchi mit Käsesauce und Spinat. Da der Teig leider etwas zu flüssig war, ist es eigentlich mehr eine Mischung aus Kürbisgnocchi und Kürbisspätzle… Trotzdem lecker. Rezept gibt es aber erst, wenn sie perfektioniert wurden…

Dinkelbratlinge

Für Bratlinge sind Dinkelflocken seit einiger Zeit meine Grundzutat. Die halten mit etwas Mehl alles wunderbar zusammen. Der Rest variiert – hier mal Porree, sonst von Kernen über Senf und Paprika bis zu Käse alles, was so da ist. Eier können, müssen aber nicht mit rein.

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Weihnachtsbraten

Das Rezept ist eine merkwürdige Mischung von allem, was mir so erzählt wurde. Obwohl es sehr lecker war, führe ich es hier mehr für mich als Erinnerung auf und soll keine Empfehlung darstellen – dafür habe ich zu wenig Ahnung von Braten.

Eingelegter Braten

Ich habe den Braten einige Stunden vorher mit mittelscharfen Senf eingestrichen und in ca. 75ml Rotwein und 125ml Gemüsebrühe mit zwei Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Tomatenmark, Rosmarinzweigen, Pfeffer, Salz und Paprika ziehen lassen. (Ich habe nach dem Ziehen und vor dem Kochen die Zahl der Wacholderbeeren noch etwas reduziert, weil sie mir vielleicht etwas viel schienen – zu stark war der Geschmack dann aber nicht.)

Dann kam der Braten im Topf für 90 Minuten in den Ofen. Vielleicht war dies etwas zu lang für so ein kleines 600g-Stück? Oder vielleicht war es etwas zu heiß? Jedenfalls war der Braten etwas zu durch und etwas zu trocken. (Das klingt jetzt schlimm, war es aber nicht, er war auch so wirklich lecker!) Übergossen mit Bratenflüssigkeit hatte ich ihn, aber vielleicht war auch das Warmhalten am Schluß im Ofen während dem Spätzlemachen und Pastinakengemüsebraten zu lange.

Trotzdem ein wunderbares Essen, dass wir wiederholen werden.

Salz
Paprika (scharf)
Pfeffer (weiß/schwarz/bunt)
Knoblauch (frisch)
Senf / Senfkörner
Curry (diverse Mischungen)
Chili
Schnittlauch (frisch & getrocknet)
Ingwer (frisch)
Oregano
Kräuter der Provence
Kreuzkümmel
Bohnenkraut
Bärlauch
Basilikum (frisch & getrocknet)
Rosmarin (frisch)
Kurkuma
Koriander
Minze
Zimt (nur noch Ceylon-Zimt)
Petersilie (frisch)
Muskatnuss
Cayenne-Pfeffer
Bockshornklee
Schabzigerklee
Orangenschale / Zitronenschale
Cardamon
Zitronengras
Chat Masala (geschmacklich von Asant (Teufelsdreck) dominiert)
Nelken
Sternanis
Safran (wir backen zu selten Lussekatter!)
Fenchel
Thymian, Estragon (einzeln so selten, da auch in “Kräuter der Provence”)
Glutamatzeug wie Pommesgewürzsalz, Allround Krydda, usw.

Fehlen uns eigentlich wichtige Gewürze? (Und sowas wie Sesamöl, Sojasauce, Sambal Olek, Worcestersauce usw. habe ich nicht in die Liste aufgenommen.) Kümmel und Dill mag Lena leider nicht, Lorbeerblätter wüsste ich nicht genau zu verwenden, für Salbei und Anis habe ich glaube ich keine passenden Gerichte und Liebstöckel könnte ich mal wieder probieren zu verwenden.

Parakresse finde ich mal “ganz witzig”, ist aber nichts für häufiger bei uns.